Ik ben blij om te zien dat minder voedsel verspillen nog steeds een hot item is. Mijn blogs met tips en recepten worden nog altijd goed gelezen en ik word nog regelmatig uitgenodigd om een workshop of informatieavond te houden over koken met restjes. We zijn goed bezig! Het is alweer een tijdje geleden dat ik mijn laatste kliektechniek hier postte, dus hoog tijd voor een nieuw recept. Vandaag: Een restjes curry, want curry kan altijd!

Restjes curry: simpel en smaakvol

Er zijn een paar van die gerechten waarbij het eigenlijk niet uitmaakt welke ingrediënten je er in verwerkt. Alles wat je nodig hebt is een basisrecept en dan kun je mixen en matchen naar hartenlust. Ideaal om restjes op te maken. Curry is zo’n gerecht. Het recept dat ik vandaag met jullie deel is simpel en smaakvol. Voor de basis gebruik je elke keer dezelfde ingrediënten. Wat je er verder doorheen doet is helemaal aan jou.

Dit heb je nodig voor de basis van je restjes curry:

Ik heb nog een stuk pompoen liggen, een halve Chinese kool, vijf wortels en wat cashewnoten om de restjes curry te vullen. Maar echt, je kunt er werkelijk alles doorheen doen: bloemkool, aardappels, bonen, selderij, broccoli, tomaten, doperwten, mais. Noem maar op. Hoe meer groentes je in de curry doet, hoe meer je van de basisingrediënten nodig hebt.
 

En zo moet het:

Snipper de uit en hak de knoflook fijn. Bak de ui in een beetje olie langzaam goudbruin. Voeg de knoflook, gember en chili toe en bak nog eens vijf minuten. Voeg alle kruiden (behalve de verse koriander) toe en bak tot de mix lekker begint te geuren. Kook intussen de rijst zoals op de verpakking staat.

Voeg alle restjes-ingrediënten toe en roer ze goed door zodat ze bedekt worden met de kruiden. Voeg eventueel nog wat extra kruiden toe. Na een paar minuten bakken en roeren is het tijd om de kokosmelk toe te voegen. Roer alles weer goed door elkaar. Als je vindt dat de curry te weinig vocht heeft met één blikje kokosmelk, voeg je net zoveel bouillon toe tot je tevreden bent. Laat de curry ongeveer een half uur koken of totdat de hardste ingrediënten gaar gekookt zijn. In mijn geval laat ik de curry net zo lang koken tot de wortels zacht zijn.
 

 
Serveer de curry met wat rijst, verse koriander en eventueel cashewnoten of pinda’s. Ik doe er ook wat zelfgemaakte rozenbottel chutney bij. Eet smakelijk!

De All Day Every Nieuwsbrief

Wil je dit soort recepten én onze inspirerende reisverhalen niet missen? Meld je dan aan voor onze All Day Every Nieuwsbrief. Je krijgt 1 keer in de maand een selectie handige, altijd leuke, soms grappige verhalen en tips in je inbox. We spammen je niet, we vermaken je alleen 😉 Meld je nu aan en krijg een selectie van handige digitale recepten uit Lekker koken met restjes cadeau! Klik hier om je aan te melden. Wil je elke week een mailtje krijgen met de nieuwste verhalen? Klik dan hier voor de All Day Every Update.

Genoten van dit artikel? Dan vind je dit ook leuk!

1. Maak een quiche van oud brood!
2. Zo maak je pesto van wortelloof!
3. Patat over? Maak er friettata van!
4. Cataplana: Portugees koken met restjes!
5. Nepalees koken met restjes: recept om zelf momo’s te maken