By 

Nepalees koken met restjes: recept om zelf momo’s te maken


Momo’s zijn de ultieme street food snack in Nepal. Inmiddels heb ik al aardig wat mogen proeven van traditionele gerechten van over de hele wereld. Maar de Nepalese momo’s zijn toch wel favoriet. Hier maken ze de gestoomde deegpakketjes met kip, kaas of groenten en serveren het met een pittige, rode saus. Ik kan er geen genoeg van krijgen, dus volgen Patrick en ik een workshop momo’s maken in de hoop dat we het thuis ook kunnen blijven eten. Omdat deze hemelse hapjes super geschikt zijn om restjes in te verwerken, deel ik het recept ook met jullie.

Tibetaanse momo’s

De Nepalese Momo’s komen oorspronkelijk uit Tibet. Sinds 1980 zijn duizenden Tibetanen gevlucht voor de Chinese onderdrukking. De meeste hebben zich gevestigd in Nepal en de noordelijke provincies van India. Het dus niet zo gek dat juist in deze regio’s momoshops goed vertegenwoordigd zijn.

Waar de Indiërs alles flink kruiden, hebben de Tibetanen van oorsprong een vrij neutrale keuken. Dat is dan ook het grote verschil tussen de Indiase en de Tibetaanse momo’s: veel kruiden tegenover geen kruiden. Net als het land, zitten de Nepalese momo’s precies tussen deze twee varianten in. En zo gaan wij ze ook maken; lekker gekruid, maar niet too much.
 
Nepali-Momos-recept

Dit heb je nodig voor ongeveer 20 momo’s

100 gr bloem (+ een beetje extra voor het rollen)
+/- 100 ml koud water

Voor de vulling

250 gr groenterestjes (kan van alles zijn: wortels, kool, broccoli, bloemkool, aardappels, radijs, paprika)
Evt. restje vlees
2 teentjes knoflook
1 ui
2 centimeter gemberwortel
1 tl garam masala
1 tl komijnpoeder
peper en zout
evt. handje koriander en/of peterselie

Voor de saus

3 tomaten
1 chilipeper
1 teentje knoflook
2 el sesamzaadjes

Zo maak je het deeg:

Om het deeg te maken schenk je ongeveer 100 ml water bij de bloem. Kneed de mix net zo lang tot je een stevig deeg hebt. Als het deeg te droog is doe je er net zo lang scheutjes water bij, tot het stevig genoeg is en zonder dat het aan je vingers blijft kleven. Zet het deeg apart met een natte doek eroverheen.
 
Deeg maken Nepal momo

Zo maak je de groentemix:

Nu is het tijd om de groenterestjes te bereiden tot een vulling voor de momo’s. Snij rauwe groenterestjes, ui, knoflook en gember zo fijn mogelijk. Stevige groenten, zoals aardappels, wortels en radijs, kun je het beste raspen. Heb je gekookte groente over? Snijd die dan ook zo fijn mogelijk. Of, als dat niet meer gaat, prak je ze fijn.

Mix de fijngesneden groenten, ui, knoflook en gember met de garam masala, komijnpoeder en een snufje peper en zout. Als je nog verse peterselie en/of koriander hebt liggen, kun je die ook fijnsnijden en door het mengsel roeren.

Voor de vleesvariant:

Voor de vleesvariant gebruik je het liefst vlees dat al gaar is. Bijvoorbeeld het vlees van gisteravond dat is blijven liggen. Gebruik minder groente, wanneer je vlees door de vulling mixt.

Zo maak je de deegrondjes:

Strooi wat bloem over een schoon en droog werkblad. Rol vervolgens het deeg zo dun mogelijk uit. Gebruik een glas of een bakje met een doorsnede van ongeveer 10 cm om ronde vormpjes uit het deeg te snijden. Als je geen nieuwe rondjes meer uit het deeg kunt snijden, kneed je de restjes weer samen. Rol dat vervolgens weer uit en haal er nog een keer zoveel mogelijk rondjes uit. Van het laatste restjes rol je een balletje, dat je met de deegroller plat walst tot het laatste rondje.

Zo vul je de momo’s:

Nu is het tijd voor het echte werk: het vullen van de momo’s. Leg het ronde lapje deeg in je handpalm. Schep er vervolgens een ruime theelepel van de groentemix op. Vouw het deeg samen alsof je een taco in je hand hebt en knijp de randjes tegen elkaar aan. Creatievelingen kunnen de randjes mooi vouwen of ribbelen. Om je momo’s zo mooi als in Nepal te krijgen zul je flink moeten oefenen. Maar geen zorgen, het gaat erom dat je gevulde pakketjes maakt die helemaal gesloten zijn. Lelijke momo’s zijn net zo lekker!
 
Momo-workshop-Nepal

Zo stoom je de momo’s:

Voor het stomen van de momo’s is het handig als je een speciale momopan in huis hebt. Maar aangezien die kans nogal klein is, moeten we creatief zijn. Een pastapan met een stoominzet, zoals deze, is perfect. In dat geval kook je een bodem water, net genoeg dat het water onder de stoominzet blijft. Heb je niet zo’n mooie pan, dan kun je een vergiet of zeef boven een pan met kokend water hangen. Hoe platter de bodem van de zeef of het vergiet, hoe beter. Smeer de bodem van de stoominzet, vergiet of zeef in met een beetje olie, zodat de momo’s niet blijven plakken. Leg de pakketjes er vervolgens op zonder dat ze elkaar aanraken. Hang de momo’s boven het gekookte water en sluit af met een deksel. Laat de momo’s zo’n 10 tot 15 minuten stomen.

Zo maak je de saus:

Maak intussen de saus voor de momo’s. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan. Doe vervolgens de fijngesneden knoflook, chilipeper en tomaten in de pan roer het mengsel goed door elkaar. Dek de pan af, maar blijf tussendoor roeren zodat het echt een sausje wordt.

Eet smakelijk!

Serveer de momo’s warm met de verse saus en eventueel een frisse salade. Vóór het stomen kun je de momo’s ook invriezen voor een later moment. Nooit verkeerd om daar een voorraad van te hebben, lijkt me zo. Bevroren momo’s hebben iets meer tijd nodig om gaar te stomen.
 
Making-momo's-Nepal

Momo's-folding

Nepalese-Momo's

Dit vind je ook leuk om te lezen

1. Zo voorkom je voedselverspilling op reis.
2. Cataplana: Portugees koken met restjes.
3. Briljante no-waste risotto restjes burger.
4. 5 simpele tips tegen voedselverspilling die iedereen moet weten.
5. Iran: ze slachten een kip voor mij (en ik ben vegetariër)

  • 20 January 2018
  • 1
Daisy
Over Daisy

Daisy & Patrick reizen rond de wereld. Door zo veel mogelijk over land te reizen en mensen te ontmoeten, hopen ze mooie verhalen te verzamelen. Op All Day Every Daisy delen zij hun inspiratie voor duurzaam reizen en vertellen zij over inspirerende mensen, positieve ervaringen en mooie avonturen.

DEZE BLOGS AL GELEZEN?

myanmar fishing Inle lake
Bezienswaardigheden in Myanmar: deze 9 plekken wil je niet missen
August 15, 2018
Meet the locals Myanmar Kayah tribe
Myanmar: maak kennis met de bewoners van de onbekende Kayah State
August 11, 2018
Mr Binh Family Cat Tien
Cat Tien National Park: slapen bij de locals en op zoek naar gibbons
August 07, 2018
Vegetarian Cooking class Chian Mai Thailand
De leukste vegetarische kookles van Chiang Mai + recept voor pad thai
August 01, 2018
Spijkerbroeken Bangladesh fabriek
Textielarbeiders in Bangladesh moeten hun eigen veiligheid betalen
July 24, 2018
Luang Prabang Laos monk
Luang Prabang: wat te doen in de mooiste stad van Laos?
July 14, 2018
Insecten eten - All Day Every Daisy
Smakken en slurpen: dit zijn de gekste eetgewoontes in Azië
July 09, 2018
Jungle Trekking Nam Ha NP Laos
Van de gebaande paden af in Laos: ecotrekking in Nam Ha National Park
July 01, 2018
Vegetarian Chiang Mai
De complete gids voor vegetariërs en veganisten in Chiang Mai in Thailand
June 24, 2018