7x vegetarische gerechten die je moet proberen in Peru
De Peruaanse keuken is de new kid on the block, lees ik in Vrij Nederland. Door de grote verscheidenheid aan natuur en klimaat in het land is het menu in Peru heerlijk gevarieerd. Peru staat zelfs in het Guinnes Book of Records voor meest gevarieerde keuken. Het is een kwestie van tijd voor de kleurrijke gerechten uit Zuid-Amerika hier naartoe komen overwaaien. Ik bereid je vast voor met mijn lijstje van vegetarische gerechten in Peru die je moet proberen. Óf in Nederland dus, als de Peruaanse restaurants hun deuren hier massaal openen.
De lekkerste vegetarische gerechten in Peru
1. Tamales
Deze kleine pakketjes van gestoomd maïsmeel in bananenblad of maïsblad worden overal op straat verkocht. Het gerecht wordt al meer dan vijfduizend jaar gemaakt. Vroeger werden de tamales vooral gegeten in het leger, omdat ze zo makkelijk te vervoeren zijn. De vulling verschilt; soms zit er kip in, soms rundvlees, maar er zijn ook vegetarische varianten met bijvoorbeeld gekruide champignons of kaas. Ik kon er geen genoeg van krijgen.
2. Causa
Causa is een prachtige Peruaanse aardappeltoren. Knalgele aardappels, gepureerd met olie en limoensap in laagjes opgebouwd met avocado, eiersalade, rode bieten en maïs. Je kunt je voorstellen hoe kleurrijk dat eruit ziet!
De naam causa komt van het woord ‘cause’, vertaald ‘de zaak’. Tijdens de oorlog tussen Peru en Chili was voedsel schaars. Maar aardappels waren altijd beschikbaar. Dus maakten de vrouwen deze mooie torens van gekleurde aardappels voor hun strijdende mannen. “Alles voor de zaak”, zeiden ze dan.
3. Papa a la Huancaina
Hmmm.. het water loopt me in de mond als ik terugdenk aan dit gerecht. Absoluut een van mijn favoriete vegetarische gerechten in Peru. Papa a la Huancaina, aardappels in een pittige roomsaus met ei. Alweer aardappels? Ja alweer. In Peru vind je meer dan 3000 soorten aardappels. Sterker nog, alle aardappelrassen in de wereld zijn te herleiden tot Zuid-Amerika. Peru is een echt aardappelland.
Papa a la Huancaina wordt meestal als voorgerecht of bijgerecht geserveerd. Pas wel op, de saus kan heel pittig zijn.
4. Alfajores
Peruaanse alfajores zijn een variant op Arabische koekjes die de Spanjaarden in de koloniale tijd naar Peru meenamen. De ingrediënten van de oorspronkelijke koekjes waren in die tijd veel te duur, dus gaven de Peruaanse bakkers hun eigen twist aan de zoete traktatie. Inmiddels heeft elk Zuid-Amerikaans land zijn eigen versie van de alfajores.
De Peruaanse alfajores bestaat uit twee laagjes kruimelige koek, gemaakt van – hoe kan het ook anders – maïsmeel, boter en suiker. Tussen de twee koeken zit een dikke laag plakkerige karamel. Nomnomnom.
5. Cancha
Geroosterde, zoute maïs wordt al eeuwen in Peru gegeten. Cancha doet een beetje denken aan popcorn, maar met het grote verschil dat dit type maïs niet popt. In Peru groeien meer dan vijftig soorten maïs; groen, zwart, roze, wit en geel. Je kunt het zo gek niet bedenken. De cancha maïs heeft dikkere korrels dan de maïs die wij kennen. Maar net als met popcorn wordt de gedroogde variant gebakken in hete boter. Omdat de korrels niet poppen blijven ze lekker knapperig van buiten en zacht van binnen. Cancha wordt vaak als snack in een café of restaurant geserveerd, zoals wij pinda’s eten.
Ik mocht een dagje meelopen op de boerderij van Josefina. Na een dag werken aten we samen Cancha. Hier lees hoe mijn avontuur op het platteland in Peru was.
6. Tacu Tacu
Dit is een gerecht naar mijn hart. Traditionele Tacu Tacu wordt gemaakt van restjes rijst en bonen. Waarschijnlijk is het gerecht bedacht door Afrikaanse slaven die alle restjes bij elkaar schraapten en er dit heerlijke gerecht van wisten te maken.
Tacu Tacu is een dikke koek van samengeperste rijst en gepureerde bonen en het liefst met een spiegeleitje erbovenop. Het perfecte comfortfood. Inmiddels zijn er allerlei varianten op de traditionele Tacu Tacu. Bijvoorbeeld met vlees, vis of zelfs fruit.
7. Picarones
Picarones is een heftig, maar heerlijk Peruaans toetje. Het zijn een gefrituurde donuts van pompoen en zoete aardappel met siroop. Picarones zijn immens populair in Peru en worden vooral in Lima op straat verkocht. Ze zijn verslavend.
Ken jij nog meer vegetarische gerechten in Peru?
Ben jij ook in Peru geweest en heb je iets geproefd wat absoluut in dit rijtje thuishoort? Laat het me weten in de comments.
Vegetarische gerechten in Peru met Riksja
Ik ben in 2016 voor Riksja Peru op reis naar Peru geweest. Het was een culinaire ontdekkingstocht die ik nooit zal vergeten! Riksja Travel maakt met behulp van bouwstenen een reis op maat. Ben je toe aan een vakantie, maar staat Peru niet op je lijstje? Kijk dan eens op deze pagina en bouw je eigen reis! Dan kan jij ook genieten van al het lekkers dat Peru te bieden heeft.
Genoten van dit artikel? Dan vind je dit ook leuk!
1. Een dag in het leven van een boerin in Peru
2. 10 tips voor een onvergetelijk bezoek aan Machu Pichu
3. Alles wat je moet weten over vegetarisch en veganistisch eten in Vietnam
4. Mijn reis door Peru begint in de koloniale stat Arequipa
5. Do’s & don’ts tijdens de Mount Everest Base Camp Trekking
- 6 October 2016
- 2 Comments
- 0
Astrid Kühlkamp
6 maart 2017Hallo Daisy, ken je ook gerechten met Yacon? dit is toch typisch uit de Peruaanse keuken?
Daisy Scholte
8 maart 2017Hoi Astrid,
Klopt! Dat is toch een soort zoete wortel? Ik heb het wel gezien in Peru, maar niet gegeten helaas. Ken jij het wel?