Cataplana: Portugees koken met restjes
Het leukste van reizen vind ik eten. Ik kijk altijd uit naar de maaltijden en wat voor bijzonders ik elke keer weer ontdek. Tijdens mijn laatste reis naar de Algarve ontdekte ik de cataplana. Dat is een koperen kookpot waarin je werkelijk alles kunt gaar stomen. De kooktechniek van de cataplana lijkt op die van een Marokkaanse tajine. Het mooie van de cataplana is dat je er al je restjes in kunt verwerken. Vega, vlees of vis, met de cataplana kun je Portugees koken met restjes. Heb je geen cataplana? Dan kun je dit recept ook in een wokpan met een goed sluitende deksel maken, of in een tajine.
Ik ben nu vier keer in Portugal geweest. En van al die reisjes staat het lekkere eten mij het meeste bij. Als vegetariër was het soms best moeilijk om al die heerlijk geurende visgerechten en goed gekruide vleesschotels af te slaan. Maar gelukkig werd er altijd heel goed voor mij gezorgd. Ik durf zelfs te zeggen dat er extra goed voor mij werd gezorgd, omdat mijn gastheren en -vrouwen koste wat het kost wilden voorkomen dat ik iets tekort kwam. En dat heb ik geweten! Ik vond de cataplanagerechten zo heerlijk dat ik besloot er zelf een te kopen.
In de Algarve kreeg ik een kookworkshop waar ik voor het eerst kennis maakte met de traditionele cataplana. De cataplana bestaat uit twee bolle pannen die je aan elkaar vast kunt klikken. De gevulde cataplana zet je op een laag vuur waardoor je eten langzaam gaart en de smaken zich perfect ontwikkelen. Daarnaast is het koken met de cataplana een stuk gezonder, omdat je amper vet nodig hebt om het eten te bereiden.
Dit heb je nodig:
groente(restjes) zoals:
Zo maak je het:
Snijd de groenten in dunne plakken of repen.
Smeer de onderste helft van de cataplana in met de olijfolie.
Leg als eerste de ui en de harde groenten, zoals wortel, aardappel en pompoen, in de cataplana. Verdeel de helft van de knoflook over de harde groenten en strooi er 1 tl ras el hanout en een beetje peper en zout overheen. Leg vervolgens de zachte groenten, zoals tomaten, paprika, aubergine en courgette, in de cataplana. Strooi de rest van de ras el hanout, het gerookte paprikapoeder, de koriander en nog wat peper en zout over de ingrediënten. Schenk vervolgens een scheutje wijn over de groenten. Vul de cataplana tot ongeveer de helft van de onderste pan met de bouillon.
Sluit de cataplana en laat hem op laag vuur ongeveer 30 minuten koken. Pas op met het openen van de cataplana. De stoom die eruit komt is heet! Serveer de cataplana met brood en een salade.
Tip: je kunt natuurlijk ook vis of vlees in de cataplana doen. De Portugezen doen er het liefst kipfilet met chorizo en garnalen bij. Dat heeft wel wat weg van een paella, maar dan zonder rijst.
De All Day Every Nieuwsbrief
Wil je dit soort verhalen niet meer missen? Meld je dan aan voor onze All Day Every Nieuwsbrief. Je krijgt 1 keer in de maand een selectie handige, altijd leuke, soms grappige verhalen en tips in je inbox. We spammen je niet, we vermaken je alleen en het gaat niet altijd over paneermeel ;)! Meld je nu aan en krijg een selectie van handige digitale recepten uit Lekker koken met restjes cadeau! Klik hier om je aan te melden. Wil je elke week een mailtje krijgen met de nieuwste verhalen? Klik dan hier voor de All Day Every Update.
Genoten van dit artikel? Dan vind je dit ook leuk!
1. Maak een quiche van oud brood!
2. Zo maak je pesto van wortelloof!
3. Patat over? Maak er friettata van!
4. 5 tips voor overgebleven paaseitjes
5. Nepalees koken met restjes: recept om zelf momo’s te maken
- 4 December 2016
- No Comments
- 0