Follow Me

Close

Iedereen is gek op patat, maar niemand zit te wachten op de overgebleven frietjes van gisteravond. Maar weggooien is ook weer zo zonde. Heb je wel eens geprobeerd de oude frieten in de magnetron op de warmen? Ik wel. Geen goed idee. Dus ik ging op zoek naar een andere manier om de patat van de vorige dag nieuw leven in te blazen. En dat is gelukt. En goed ook! Deze friettata is super makkelijk en een smakelijke manier om een restje patat opnieuw te gebruiken.
 
Friettata Koken met restjes

Friet + fritata = friettata

Ik geniet zo van deze naam: friettata! Een frittata van friet. (De credits voor deze te gekke naam gaan trouwens naar Tosca.) Het recept is net zo lekker als de naam. Want zeg nou zelf, verlepte patat van gisteravond is gewoon echt niet meer fijn om te eten. Maar in dit recept smaken de oude frieten gewoon hetzelfde als krieltjes of aardappelschijfjes. Niks mis mee dus!

Dit heb je nodig:
5 eieren
125 ml slagroom
peper (& zout)
restje patat
± 200 g groenterestjes
2 el olie
1 ui in dunne ringen
1 tl Italiaanse kruiden
80 g parmezaanse kaas,
geraspt

Zo maak je het:
1. Klop de eieren los met de slagroom en een beetje peper en zet apart. Doe er ook een beetje zout bij, als dat nog niet op de patat zat.
2. Snijd de restjes patat in stukken van ongeveer 2 centimeter. Als dat nodig is, doe je dat ook met de restjes groente.
3. Verhit de olie in een hapjes- of koekenpan en fruit de ui glazig.
4. Voeg de patat, groente en Italiaanse kruiden toe en bak 2 minuten.
5. Schenk het eimengsel over de groente en friet en strooi er de parmezaanse kaas overheen.
6. Dek de pan af met een deksel en laat het eimengsel in ongeveer 10 minuten stollen.

Lekker met een frisse salade of als lunch mee naar je werk.
Nog meer leuke ideeën en recepten om minder voedsel te verspillen? Ik schreef een boek met honderden tips en recepten tegen voedselverspilling. Hier vind je meer informatie over ‘Lekker koken met restjes’.
 
Friettata Koken met restjes

Een paar weken geleden bakte ik al een bug’s brownie met echte meelwormen. Ik geloof namelijk dat insecten eten de toekomst is. Eigenlijk klinkt dat heel gek, aangezien ze in het grootste deel van de wereld al eeuwen insecten eten. Maar wij moeten er nog even aan wennen. Ik help je een beetje op weg door te koken met beestjes. Vandaag een paella met sprinkhanen van Kreca Ento-Food. Want echt, dat is zo gek nog niet!

Garnalen vs sprinkhanen

Sprinkhanen zijn een waar culinair feestje in grote delen van Afrika. Dat vinden wij misschien een beetje vreemd, maar heb je er wel eens bij stilgestaan dat sprinkhanen en Hollandse garnalen best veel op elkaar lijken? Het zijn allebei kleine beestjes met sprieten, pootjes, grote ogen en een knapperige huid. Je kunt ze allebei eten en ze zitten ook nog eens boordevol proteïne. De grijze zee-insecten eten wij maar al te graag, maar sprinkhanen… Daar moeten we nog aan wennen. Als we de vooroordelen over het eten van sprinkhanen achter ons laten zouden die springerige beestjes wel eens de nieuwe garnalen kunnen worden. En dat wordt hoog tijd!

Volgens de viswijzer zijn de Hollandse, ofwel grijze garnalen niet bepaald een duurzame keuze. Het beheer van de garnalenvangst in Nederland is niet op orde en er is aanzienlijk veel bijvangst. Maar ook de garnalenvangst in het buitenland zorgt voor veel milieuschade en schending van mensenrechten. Voor de garnalenkweek in Zuid-Amerika worden mangrovebossen gekapt en verdwijnen plant- en dierensoorten. Grond- en viswater worden afgesloten voor lokale bewoners en na uitputting vervuild met chemicaliën en antibiotica achtergelaten. En dat is nog maar een kleine greep uit de lange lijst aan ellende die veroorzaakt wordt in de garnalenindustrie. (Meer weten? Hier vind je het rapport van Milieudefensie en Novib over de garnalenvangst.) Voor mij genoeg reden om die heerlijke zeedieren links te laten liggen.
 
Sprinkhaan eten

Duurzame sprinkhanen

In gesprek met vleeseters hoor ik vaak als argument dat geen vlees eten niet kan omdat we nou eenmaal proteïne nodig hebben. En laat sprinkhanen nou net boordevol proteïnen zitten. De duurzame kweek is een ander groot voordeel van de langpotige beestjes. Voor een kilo rundvlees zijn meer dan tien kilo voedsel en 15.000 liter water. Voor een kilo sprinkhanen is amper twee kilo voer nodig en helemaal geen water nodig. Dat er minder landoppervlakte nodig is hoef ik niet uit leggen. Sprinkhanen zijn dus een gezond en duurzaam alternatief. Nu maar hopen dat ze ook lekker zijn.
 
Sprinkhanen eten

Paella met sprinkhanen

De grootste uitdaging van insecten eten is het bereiden ervan. Wij zijn er niet mee opgegroeid, dus ik heb nooit geleerd hoe je een sprinkhaan lekker serveert. Omdat de beestjes zoveel op garnalen lijken besluit ik ze te verwerken in een Spaanse paella. En net als met garnalen bak ik ze in hete olie met knoflook.

Het recept voor de paella komt rechtstreeks uit mijn kookboek ‘Lekker koken met restjes‘ en is genoeg voor vier personen.

Dit heb je nodig:
3 el olijfolie
1 ui of prei, gesneden
4 knoflookteentjes, geperst
1 tl gerookte paprikapoeder
300 gr rijst
peper & zout
4 tomaten in stukjes
900 ml groentebouillon
1 paprika, gesneden
handje diepvries doperwten
+/- 100 gr sperziebonen of andere stevige groenten
handje peterselie
+/- 16 sprinkhanen

Optioneel:
Op de markt vond ik veganistische chorizo van het merk Vegin. Yes, dacht ik! In een echte paella zit tenslotte ook Spaanse worst. Ik heb de helft van de worst gebruikt voor dit recept.
 
Sprinkhaan eten

Zo maak je het:
Verhit 2 el olie in een grote wok en fruit de ui of prei. Voeg na een paar minuten 2/3 van de knoflook en alle gerookte paprikapoeder toe en bak ongeveer 3 minuten op medium vuur.
Voeg de ongekookte rijst en een beetje peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Tot slot doe je de tomaten en bouillon erbij. Roer alles nog eens goed door en laat het geheel op zacht vuur in ongeveer 15 minuten gaar pruttelen.

Verwijder intussen de vleugels en pootjes van de sprinkhanen. Dat gaat heel gemakkelijk door ze los te trekken. Verhit de olie in een aparte koekenpan en bak de sprinkhanen en eventueel de chorizo op hoog vuur knapperig. Voeg na een paar minuten de overgebleven knoflook toe.

Terug naar de rijst. Voeg de laatste paar minuten voor de rijst gaar is de parika, boontjes en doperwten toe. Zo worden ze wel gaar, maar houden ze hun stevige bite.

Strooi de sprinkhanen, eventueel chorizo en peterselie over de paella. Lekker met citroenpartjes.
 
Sprinkhaan paella

Een kwestie van wennen

Ik kan me de eerste keer dat ik Hollandse garnalen proefde nog goed herinneren. Ik was een jaar of 8. Het was oudejaarsdag en we waren op bezoek bij mijn grootouders. Mijn oma maakte altijd een prachtige schaal met bieten-haringsalade en Hollandse garnalen. Ik moest er eentje proeven, maar ik durfde niet. Ik keek naar het beestje en zag de pootjes, de ogen en dacht zelfs dat ik het diertje zag bewegen. Ik krijg weer rillingen op mijn rug als ik eraan denk. Met mijn ogen dicht deed ik het kleine garnaaltje in mijn mond. Mijn moeder en grootouders keken mij verwachtingsvol aan. Ik durfde niet te kauwen, maar uitspugen kon ook niet. Ik verstopte het diertje in mijn wang en deed net alsof ik kauwde en slikte. Tien minuten lang zat ik doodstil aan tafel. Ik zou zweren dat ik de garnaal voelde bewegen in mijn mond. Ik had lang genoeg gewacht om niet meer op te vallen en rende naar de wc. Het heeft nog jaren geduurd voordat ik het nog eens probeerde. Maar toen ben ik ze gaan waarderen en heb jarenlang genoten van onze Hollandse garnalen. Nu maar hopen dat het met krekels ook gewoon een kwestie van wennen is.

De paella was heerlijk. De sprinkhanen waren knapperig en goed van smaak. Ze nemen de smaak van olie en knoflook helemaal op. Het enige waar ik moeite mee had was de gedachte dat ik sprinkhanen at. Maar dat is dus een kwestie van wennen.
 
Sprinkhaan paella

Durf jij het aan? Winnen!

Wil jij ook wel eens de paella met sprinkhanen in plaats van garnalen proberen? Dat kan! Laat mijn weten waarom jij wilt koken met sprinkhanen en wie weet krijg jij binnenkort wel een zakje van Kreca Ento-Food (Proti-Farm) opgestuurd. Deel jouw motivatie onder dit bericht of onder de post op Facebook. De winnaar wordt volgende week bekendgemaakt.

De dag dat krokante krekels naast de paprikachips in de Albert Heijn liggen lijkt misschien ver weg. Maar niet als het aan de mensen achter Kreca Ento-Food ligt. Zij produceren al meer dan dertig jaar insecten en sinds 2007 ook voor mensen om op te eten. En dat is maar goed ook, want in het tempo waarop we nu vis en vlees eten hebben we in 2050 niks meer over om al die hongerige monden te voeden. Ik wil dat wel eens proberen en krijg vier soorten insecten thuisgestuurd: huiskrekels, buffalowormen, sprinkhanen en poeder van buffalowormen. Ik begin mijn avontuur voorzichtig met een ‘bug’s brownie’. Durf jij het aan? Lees dan snel verder, want je kunt nu zelf ook een pakketje winnen.
 
insecten brownie - All Day Every Daisy

Over insecten eten

Insecten eten is zo gek nog niet. Ruim twee miljard mensen wereldwijd eten al sprinkhanen, rupsen, mieren, spinnen en wormen. Dat hebben ze goed bekeken, want de kronkelende beestjes zitten boordevol voedingsstoffen: vitamine B12, eiwitten, ijzer en onverzadigde vetten. Een kilo insecten kweken is ook nog eens een stuk efficiënter en veel duurzamer dan een kilo rundvlees. Ze hebben amper voeding nodig, ze planten zich razendsnel voort en gebruiken minder water en ruimte. Bovendien worden er bij de productie veel minder broeikasgassen uitgestoten.

Je eet al insecten

Draait jouw maag al om bij de gedachte dat je een gefrituurde krekel eet? Dat is nergens voor nodig. Sterker nog, je eet waarschijnlijk al je hele leven insecten, zonder dat je het weet. Er worden namelijk heel wat van die beestjes bedoeld of onbedoeld verwerkt in ons dagelijks eten. Roze koeken, rode M&M’s en aardbeienyoghurt worden gekleurd met een stofje gemaakt van luizen. Bonbons en suikergoed worden glanzend gemaakt met een coating van boomluizen. Het is bovendien onmogelijk om te garanderen dat er tijdens de productie geen insecten in ons eten terechtkomen. De Amerikaanse Keuringsdienst van Waren troffen zo’n 30 soorten insectenrestanten in 100 gram pindakaas. Of wat dacht je van 60 insectenrestanten per 100 gram chocola. Proef je niks van, toch?
 
insecten brownie - All Day Every Daisy

Bug’s brownie

Nu is het aan mij om echt te gaan koken met de insecten die ik van Kreca Ento-Food heb gekregen. Ik wil mijn vriend Patrick niet meteen afschrikken met een broodje krekel, dus ik begin veilig met een brownie van buffalowormen. Oftewel een bug’s brownie.

Dit heb je nodig:

140 gram ongezouten boter
4 eieren
340 gram lichte basterdsuiker
75 gram cacaopoeder
140 gram bloem
handje walnoten en/of stukjes chocola
handje buffalowormen
snufje zout
 
insecten brownie - All Day Every Daisy

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175ºC Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en laat het afkoelen terwijl je verder gaat met de bereiding.
Roer de eieren en het suiker met een pollepel goed door elkaar zonder het te kloppen. De mix mag niet te luchtig worden, anders krijg je een cake in plaats van een brownie. Roer vervolgens de afgekoelde boter door het mengsel.
Zeef de bloem, cacao en het snufje zout boven de kom en roer het voorzichtig door het mengsel.
Als alles goed gemengd is schep je er als laatste de noten en of stukjes chocola en de buffalowormen doorheen.
Giet het browniemengels in een bakvorm en strijk het oppervlakte glad. Bak de bug’s brownie in ongeveer 20 minuten gaar.

Om zeker te weten dat de brownie gaar is prik je met een satéprikker in het midden van de cake. Als die er schoon uitkomt is de brownie gaar. Zo niet, dan moet hij nog wat langer in de oven.
 
insecten brownie - All Day Every Daisy
 
Mijn oven functioneert niet zo goed: soms wordt hij heter dan de knop aangeeft. Daardoor is mijn brownie niet zo smeuïg als hij hoort te zijn. Let dus goed op dat je de brownie niet te lang of te heet bakt!

Durf jij het aan? Winnen!

Durf jij het aan om je vrienden een bug’s brownie te serveren? Dat is mooi, want je maakt nu kans op een zakje buffalowormen van Kreca Ento-Food BV (Proti-Farm). Deel dit blog met jouw vrienden op Facebook of Twitter en wie weet bak jij binnenkort ook zo’n heerlijke bug’s brownie. Op woensdag 26 april maak ik de winnaar bekend!

Pannenkoeken: Neerlands favoriete verjaardagsgerecht. Easy, cheap & tasty! Wie houdt er niet van? Met dit recept laat ik zien hoe je die heerlijke koeken extra bijzonder kunt maken. Met oud brood nog wel! Dus ook nog een goed idee tegen voedselverspilling. Want eerlijk is eerlijk, iedereen houdt wel eens een paar oude boterhammen over. Met dit no waste recept heb je een goed excuus om weer eens pannenkoeken te eten!

Met simpel wit of volkoren brood proef je het verschil niet eens. Als er pitjes of zaden in het brood zitten krijgen je pannenkoeken een verrassende twist.

Dit heb je nodig:

Oude boterhammen (zoveel als je hebt liggen)
+/- 250 gram bloem (afhankelijk van de hoeveelheid oud brood)
2 eieren
500 ml melk
snufje zout
boter om in te bakken
beleg

En zo moet het:

Droog het brood een paar uur buiten de zak of een half uurtje in de oven op 150°C. Verkruimel het brood in een keukenmachine tot een poeder. Als je geen keukenmachine hebt kun je het brood ook terug in de zak doen en er met een deegroller overheen rollen. Weeg het broodkruim en onthoud het gewicht.

Trek nu het gewicht aan broodkruimels af van het totaalgewicht aan bloem. Dus als je 75 gram broodkruimels hebt reken je: 250 gram bloem – 75 gram (broodkruimels) = 175 gram bloem. Neem dat gewicht aan bloem, zeef het en mix het broodkruim en een snufje zout erdoorheen. Voeg één voor één de eieren toe terwijl je door de bloemmix roert. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe terwijl je steeds steviger begint te kloppen. Klop het beslag tot er geen klonten meer blijven drijven. Grove stukjes door het broodkruim zijn juist lekker.

Laat het beslag een half uurtje rusten voor je de pannenkoeken bakt. (Belangrijk!) Zorg ervoor dat de pan goed heet is en de boter helemaal gesmolten voor je het beslag in de pan doet. Bak vervolgens de oud-brood pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
 
Restjesrecept Pannenkoeken
 
Tip: serveer de pannenkoeken eens met wat anders dan poedersuiker en stroop. Wat dacht je van gegrilde groenterestjes met Italiaanse kruiden en humus? Of de chili con/sin carne van gisteravond met knapperige sla en crème fraiche? Lekker!

Nog meer leuke tips en verrassende recepten tegen voedselverspilling? Mijn nieuwste kookboek ‘Lekker koken met restjes‘ staat boordevol inspiratie. Met mijn boek in huis maak je in een paar minuten je eigen schillenchips; bak je een quiche voortaan in oud brood in plaats van bladerdeeg en koop je alleen nog weesbananen.

Het leukste van reizen vind ik eten. Ik kijk altijd uit naar de maaltijden en wat voor bijzonders ik elke keer weer ontdek. Tijdens mijn laatste reis naar de Algarve ontdekte ik de cataplana. Dat is een koperen kookpot waarin je werkelijk alles kunt gaar stomen. De kooktechniek van de cataplana lijkt op die van een Marokkaanse tajine. Het mooie van de cataplana is dat je er al je restjes in kunt verwerken. Vega, vlees of vis, met de cataplana kun je Portugees koken met restjes. Heb je geen cataplana? Dan kun je dit recept ook in een wokpan met een goed sluitende deksel maken, of in een tajine.

Ik ben nu vier keer in Portugal geweest. En van al die reisjes staat het lekkere eten mij het meeste bij. Als vegetariër was het soms best moeilijk om al die heerlijk geurende visgerechten en goed gekruide vleesschotels af te slaan. Maar gelukkig werd er altijd heel goed voor mij gezorgd. Ik durf zelfs te zeggen dat er extra goed voor mij werd gezorgd, omdat mijn gastheren en -vrouwen koste wat het kost wilden voorkomen dat ik iets tekort kwam. En dat heb ik geweten! Ik vond de cataplanagerechten zo heerlijk dat ik besloot er zelf een te kopen.

Cataplana Portugal - All Day Every Daisy

In de Algarve kreeg ik een kookworkshop waar ik voor het eerst kennis maakte met de traditionele cataplana. De cataplana bestaat uit twee bolle pannen die je aan elkaar vast kunt klikken. De gevulde cataplana zet je op een laag vuur waardoor je eten langzaam gaart en de smaken zich perfect ontwikkelen. Daarnaast is het koken met de cataplana een stuk gezonder, omdat je amper vet nodig hebt om het eten te bereiden.

Dit heb je nodig:
2 teentjes knoflook in dunne plakjes
2 el olie
scheutje witte wijn
2 tl ras el hanout
1 tl gerookte paprikapoeder
handje verse koriander
0,5 liter bouillon
peper & zout

groente(restjes) zoals:
paprika
tomaat
ui
aardappel
pompoen
aubergine
courgette

Cataplana Portugal - All Day Every Daisy
Zo maak je het:
Snijd de groenten in dunne plakken of repen.
Smeer de onderste helft van de cataplana in met de olijfolie.
Leg als eerste de ui en de harde groenten, zoals wortel, aardappel en pompoen, in de cataplana. Verdeel de helft van de knoflook over de harde groenten en strooi er 1 tl ras el hanout en een beetje peper en zout overheen. Leg vervolgens de zachte groenten, zoals tomaten, paprika, aubergine en courgette, in de cataplana. Strooi de rest van de ras el hanout, het gerookte paprikapoeder, de koriander en nog wat peper en zout over de ingrediënten. Schenk vervolgens een scheutje wijn over de groenten. Vul de cataplana tot ongeveer de helft van de onderste pan met de bouillon.

Cataplana Portugal - All Day Every Daisy

Sluit de cataplana en laat hem op laag vuur ongeveer 30 minuten koken. Pas op met het openen van de cataplana. De stoom die eruit komt is heet! Serveer de cataplana met brood en een salade.

Tip: je kunt natuurlijk ook vis of vlees in de cataplana doen. De Portugezen doen er het liefst kipfilet met chorizo en garnalen bij. Dat heeft wel wat weg van een paella, maar dan zonder rijst.

Eet smakelijk!

Cataplana Portugal - All Day Every Daisy

Cataplana Portugal - All Day Every Daisy

Cataplana Portugal - All Day Every Daisy

Het is tweede paasdag en de eerste lading chocolade-eieren hebben we inmiddels achter de kiezen. Vandaag weer? Of heb je wel even genoeg gesnoept? Hoe dan ook is de kans groot dat je na de feestdagen met een paar overgebleven paaseitjes blijft zitten. Weggooien doen we niet, dus maken we er iets anders van. Wat dacht je van vrolijke, warme chocolademelk of originele chocolade croissantjes? Deze recepten zijn ook ideaal als je het niet kunt laten om al die eitjes na de Pasen in de aanbieding mee te nemen.

1. Vrolijke chocolademelk

Zo lang het nog geen twintig graden is buiten, vind ik dat je gewoon warme chocolademelk mag drinken!

Dit heb je nodig:
Melk
Paaseitjes

En zo moet het:
Verwarm een beker melk in de magnetron of in een pannetje. Zorg dat de melk gloeiend heet wordt, maar niet verbrandt. Vervolgens schenk je de melk over in een mok. Serveer de beker hete melk op een schoteltje met een lepel en twee of drie paaseitjes erbij. Je gasten kunnen de eitjes dan zelf door de hete melk roeren tot ze zijn opgelost.

Ook lekker met een scheutje rum.

2. Chocolade croissantjes

Wie kent ze niet? De echte oprol-croissants van Danerolles? Wij maakten ze vroeger voor het paasontbijt. Leuk, makkelijk en lekker. Met dit recept geef je een geheime twist aan de Franse broodjes.

Dit heb je nodig:
Danerolles croissantdeeg in blik
6 chocolade-eitjes
1 echt ei (geklopt)

En zo moet het:
Leg de avond voor je de broodjes gaat bakken de paaseitjes in de vriezer. Verwarm de oven voor op 200˚C. Open het blik Danerolles en rol het deeg uit over een bakplaat met bakpapier. Snij het deeg langs de stippellijntjes in zes stukken. Voor je het deeg oprolt tot een croissantje, leg je het bevroren paaseitjes in het midden. Zorg ervoor dat er geen openingen in het deeg zitten. Bestrijk de broodjes met wat ei en bak ze in een kwartier goudbruin. Smullen maar!

Door de eitjes in te vriezen smelten ze minder snel in de oven en heb je een kleinere kans dat de chocola uit het broodje loopt tijdens het bakken.
 
pexels-photo-29600

3. Paasei cupcakes

Als je echt zeker wilt weten dat jouw eitjes goed verstopt zijn, dan doe je ze in een cupcake!

Dit heb je nodig voor 12 cupcakes:
130 gram patentbloem
120 milliliter licht geklopte room
3 eetlepels suiker
12 paaseitjes
12 cupcakevormpjes

En zo moet het:
Verwarm de oven op 180˚C. Mix de bloem, room en suiker tot een egaal beslag en verdeel dat over de twaalf cupcakevormpjes. Druk in elk vormpje een eitje in het beslag. Zorg ervoor dat de eitjes helemaal bedekt zijn met het beslag. Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten. Helemaal in de paasstemming? Dan versier je je cupcakes met gehalveerde paaseitjes.

Je kunt eigenlijk elk recept voor cupcakes gebruiken en er op het laatst een eitje in drukken. Het werkt ook prima met gevulde eitjes. Bedenk wel van te voren of de smaak van de cake en de vulling van de eitjes bij elkaar passen. Worteltaart met advocaateitjes lijkt me niet zo lekker.

4. Chocolade aardbeien

Aardbeien en chocolade: een match made in heaven!

Dit heb je nodig:
Aardbeien
Paaseitjes (zonder vulling)

Zo moet het:
Smelt de paaseitjes au bain marie* of in de magnetron. Was de aardbeien en schudt ze droog. Pak de aardbeien bij het kroontje beet en dip ze in de gesmolten chocola. Laat ze afkoelen op een vel bakpapier of zilverfolie. Nomnomnom!

*Au bain marie: zet een pan heet water op het vuur. Zet een kleiner pannetje of een kom in het hete water en smelt daar de chocola in. Zo kan de chocola niet aanbranden.

5. Paaseitjes op brood

Als je hagelslag op brood kunt eten, dan kun je ook paaseitjes op brood eten!

Dit heb je nodig:
Paaseitjes
Een zakje
Een hamer
Agressie/frustratie

Zo moet het:
Stop de paaseitjes in de zak en sla met de hamer al je frustratie en/of agressie eruit. Stop op tijd, anders heb je een zak vol poeder. De verkruimelde paaseitjes zijn net zo lekker op brood als gewone hagelslag. Lekker met een laagje roomboter. Guilty!

  • 28 March 2016

Varkensoren, koeienhart, bloed en darmen: het zijn de nare stukjes vlees die we het liefst zo snel mogelijk weggooien. We noemen het slachtafval. Gek, want in sommige landen is dat slachtafval juist een delicatesse! Wat dacht je van geroosterd varkensoor als tapa in Spanje. Of bloedpannenkoeken in Zweden. Je kunt het dus wel degelijk eten en als je het goed bereidt is het heel lekker. (En dat zegt een vegetariër, ja!)

Hoe ik dat weet? Ik ben uitgenodigd door Proef! in België om te jureren bij een wedstrijd ‘Trashcooking’. Als kliekjeskoningin weet ik als geen ander hoe je restjes kunt verwerken tot nieuwe maaltijden. En dat bericht is nu ook de grens over gegaan. (Jeej!) Natuurlijk kan ik geen ‘nee’ zeggen tegen zo’n tof initiatief. Ook niet als dat betekent dat ik voor één keer mijn vleesloze principes overboord moet gooien. Daar gaat -ie: vanavond eet ik bijvangst en slachtafval, bijgestaan door afgeschreven groentes. En voor wie durft geef ik er vandaag zelfs een recept bij voor gefrituurd varkensoor!
 

Wat is bijvangst? Bijvangst zijn vissoorten die onbedoeld in de netten belanden als de visser op een specifieke soort vist. Wereldwijd is de bijvangst ongeveer 40% van de totale visvangst. Bijvangst kan van alles zijn. Van zeesterren en kabeljauw tot dolfijnen, haaien en schildpadden. In Nederland is het verboden om de bijvangst overboord te gooien. Vaak zijn de beesten al dood voor ze uit de netten gehaald zijn.

Wat is slachtafval? Slachtafval is wat overblijft van een dier nadat al het consumptievlees gebruikt is. Denk aan lever, hart, longen, nieren, maag, hersenen, staart en kop. Vroeger werd slachtafval gebruikt in veevoer, maar na de uitbraak van de gekkekoeienziekte is dat verboden. Nu wordt een deel nog wel verwerkt in honden- en kattenvoer.

Wat zijn afgeschreven groentes? In Nederland alleen al wordt ongeveer 10% van het verbouwde groente en fruit verspild vanwege hun uiterlijk: te groot, te klein, niet rond genoeg, te recht, te krom. Deze ‘lelijke’ groente en fruit worden bestempeld als niet geschikt voor consumptie en afgeschreven.

Ready, steady, cook!

Tien kandidaten durven de uitdaging aan. Van koks tot hobbyisten en totale leken in de keuken. Dit kan nog eens een interessante avond worden. Er worden wat vieze gezichten getrokken als initiatiefnemer Maxime de ingrediënten tevoorschijn haalt. De bak met bijvangst is zwart gekleurd door de lekkende inktvis, maar dat weerhoudt de kandidaten er niet van om ermee te koken. Ze denken vast; ah calamaris! Het hart wordt ook meteen van tafel gepakt en één van de twee oren is razendsnel verdwenen.
 
bijvangst koken - All Day Every Daisy

bijvangst - All Day Every Daisy
 
Ik ben benieuwd wat de kandidaten ermee van plan zijn. Vroeger hadden wij hart in de vriezer liggen. Maar dat voerden we aan onze schildpadden. Mijn moeder maakte erwtensoep met varkenspoot, maar ik heb nog nooit een oor zien drijven in de bouillon. En het bloed? Ik ken bloedworst, maar wat zou je nog meer kunnen maken? Ik ga het meemaken.

Als alle kandidaten hun ingrediënten hebben verzameld wordt er hevig gehakt en geroerd. Geen afval is het uitgangspunt, dus ook de broccolisteeltjes en de prei van wit tot het uiterste groen worden netjes verwerkt. Zelfs het bloemkoolblad zie ik in de soep verdwijnen en alle schillen worden gebruikt om bouillon van te trekken. Tot mijn verbazing gaat er zelfs een flinke scheut bloed door de bouillon.
 
bouillon van schillen - All Day Every Daisy
 
Er worden zoveel originele, smaakvolle en soms zelfs griezelige gerechten gemaakt dat ik een aantal met foto en uitleg voor je op een rijtje zet.
 

oud brood - All Day Every Daisy

We beginnen met een voorafje van oud brood in knoflook met een dip van wortelloof.

hart eten - All Day Every Daisy

Tot mijn eigen verbazing heb ik echt zitten smullen van de goed gekruide, rauwe harttartaar. De gebakken blokjes zeekat met bloedmayonaise waren ook heerlijk.

koken met restjes - All Day Every Daisy

Wauw! Gebakken bijvangst met een pesto van wortelloof en boerenkoolpulp, geserveerd met gefrituurde schillen, een rode puree van afgeschreven groente en een salade van gedeukte appel.

bloedsoep - All Day Every Daisy

De soep van schillenbouillon en varkensbloed heeft iedereen verbaasd. Het leek wel paddenstoelencrèmesoep, terwijl er geen champignon aan te pas kwam. Lekker hoor!

varkensoor - All Day Every Daisy

De creatieve maker van dit gerecht noemt zijn creatie ‘Oorsmeer’. Door het roerei is ook een beetje zeekat-inkt verwerkt. Smaakvol? Niet echt. Maar voor originaliteit een dikke 10!

broccolisteeltjes - All Day Every Daisy

Dit gerecht is pas echt bijzonder. De maker heeft hiervoor alleen de steel van een broccoli gebruikt. Hij heeft de gekookte steel uitgehold en van de binnenkant een heerlijke puree gemaakt en die weer teruggestopt in de holle stam. Bovenop zie je gefrituurde stukjes schil en de garnering is van de kruimels die je verliest als je een broccoli in stukken snijdt.


 
Vanavond is bewezen dat zelfs de grootste amateurkoks, zonder kennis over de verwerking van slachtafval en bijvangst, met een beetje creativiteit heel lekkere gerechten kunnen maken van producten die anders weggegooid zouden worden. Ik wil maar zeggen: als je een dier dood om het op te eten, eet het dan van kop tot staart en zonder te verspillen!

Recept voor gefrituurd varkensoor

Zelf doe ik ook een kleine poging om met organen te koken. Ik ga gefrituurd varkensoor maken. Door het kraakbeen krijgt het gefrituurde oor een bijzondere textuur. Het is bijna als een strip al dente pasta met een laagje zacht vlees omringd door een knapperige, gefrituurde laag paneermeel. De smaak en de beleving valt of staat met het stoven vooraf. Kook het oor daarom niet te kort.

Dit heb je nodig:
Varkensoor (vraag ernaar bij je lokale slager)
Wortel
Ui
Prei
Laurierblad
Peperkorrels
Bloem
Geklopt ei
Broodkruimels (maak ze zelf met dit recept)
Sausje (tartaarsaus of aioli)
Frituur

En zo moet het:
Het rubberachtige orgaan is vrij taai van zichzelf en moet minstens drie uur koken voor je er echt wat lekkers van kunt maken. Gelukkig heeft Maxime het voorwerk vast gedaan. Als je het oor nog moet koken doe je dat het best op laag vuur in een pan met heet water, een paar stukjes wortel, ui, prei, laurierblad en peperkorrels.
 
varkensoor koken - All Day Every Daisy
 
Laat het oor afkoelen en snij het in lange repen van ongeveer een centimeter breed. Zet de bloem, het geklopte ei en de broodkruimels klaar in drie aparte kommen. Dip de oorstrippen eerst in de bloem, dan in het ei en vervolgens in het broodkruim. Frituur de gepaneerde repen goudbruin in olie op ongeveer 180ºC. Serveer het gefrituurde varkensoor met een lekker sausje en vertel je gasten pas achteraf wat ze hebben gegeten.

Ik ben blij om te zien dat minder voedsel verspillen nog steeds een hot item is. Mijn blogs met tips en recepten worden nog altijd goed gelezen en ik word nog regelmatig uitgenodigd om een workshop of informatieavond te houden over koken met restjes. We zijn goed bezig!

Het is alweer een tijdje geleden dat ik mijn laatste kliektechniek hier postte, dus hoog tijd voor een nieuw recept. Vandaag: curry kan altijd!

Er zijn een paar van die gerechten waarbij het eigenlijk niet uitmaakt welke ingrediënten je er in verwerkt. Alles wat je nodig hebt is een basisrecept en dan kun je mixen en matchen naar hartenlust. Ideaal om restjes op te maken. Curry is zo’n gerecht. Het recept dat ik vandaag met jullie deel is simpel en smaakvol. Voor de basis gebruik je elke keer dezelfde ingrediënten. Wat je er verder doorheen doet is helemaal aan jou.

Dit heb je nodig voor de basis:

olie om in te bakken
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gember
chili (hoe heet wil je het hebben?)
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 blikje kokosmelk
(eventueel bouillon)
Afgemeten hoeveelheid rijst
Verse koriander
 
_MG_6060
 
Ik heb nog een stuk pompoen liggen, een halve Chinese kool, vijf wortels en wat cashewnoten om de curry te vullen. Maar echt, je kunt er werkelijk alles doorheen doen: bloemkool, aardappels, bonen, selderij, broccoli, tomaten, doperwten, mais. Noem maar op. Hoe meer groentes je in de curry doet, hoe meer je van de basisingrediënten nodig hebt.

En zo moet het:

Snipper de uit en hak de knoflook fijn. Bak de ui in een beetje olie langzaam goudbruin. Voeg de knoflook, gember en chili toe en bak nog eens vijf minuten. Voeg alle kruiden (behalve de verse koriander) toe en bak tot de mix lekker begint te geuren. Kook intussen de rijst zoals op de verpakking staat.

Voeg alle restjes-ingrediënten toe en roer ze goed door zodat ze bedekt worden met de kruiden. Voeg eventueel nog wat extra kruiden toe. Na een paar minuten bakken en roeren is het tijd om de kokosmelk toe te voegen. Roer alles weer goed door elkaar. Als je vindt dat de curry te weinig vocht heeft met één blikje kokosmelk, voeg je net zoveel bouillon toe tot je tevreden bent. Laat de curry ongeveer een half uur koken of totdat de hardste ingrediënten gaar gekookt zijn. In mijn geval laat ik de curry net zo lang koken tot de wortels zacht zijn.
 
_MG_6063
 
Serveer de curry met wat rijst, verse koriander en eventueel cashewnoten of pinda’s. Ik doe er ook wat zelfgemaakte rozenbottel chutney bij. Eet smakelijk!

Gelukkig Nieuwjaar! Was het een mooi feest? Heb je de nieuwjaarsconference gezien op televisie? Of was je bij een goed feest met veel champagne? Misschien vierde je de jaarwisseling op straat met de buren en een spetterend vuurwerkpakket. Wat je ook hebt gedaan, één ding weet ik zeker: er waren oliebollen bij!

Mijn moeder bakt ze altijd zelf op oudjaarsdag. Schalen vol bruingebakken deegballen met rozijn. Die deelt ze dan uit aan iedereen die een schaaltje zelfgebakken oliebollen heeft verdiend. Ik! Ik! Ik! Gelukkig blijven er ook altijd genoeg over voor het gezin. Sterker nog, ik at vroeger zelfs in februari nog wel eens oliebol.

Mijn moeder bewaart de overgebleven oliebollen altijd in de vriezer. Ontdooien gaat makkelijk in de magnetron. Dat is zelfs lekker, want dan worden ze ook weer een beetje warm. Maar ik kan me ook voorstellen dat jij niet meer zo’n zin hebt in een oliebol na de jaarwisseling. Daarom een paar handige tips voor de overgebleven oliebollen!

1. Invriezen

Ja, invriezen dus. Dat kan gewoon. Lang ook! Dat heeft mijn moeder wel bewezen! Je kunt de oliebollen ontdooien door ze een halve minuut in de magnetron te doen. Langzaam ontdooien in een warme oven is misschien smakelijker, maar kost meer tijd. Je kunt ze ook ’s ochtends uit de vriezer halen en ’s avonds opeten.

2. Croutons

Dit werkt het beste met oliebollen zonder krenten. Je snijdt de oliebollen in kleine blokjes en bakt ze in een hete pan met olie en zout. Blijf ze wel steeds omscheppen, want croutons verbranden snel op het vuur. Je kunt de croutons ook in de oven bakken. Besprenkel ze dan eerst met wat olie en zout en spreid ze uit over een bakplaat. Bak de croutons op 170ºC ongeveer een half uur. Tussendoor even omscheppen zodat ze aan alle kanten bruin worden.
Toch croutons met krenten? Die zijn lekker in een salade met balsamicostroop en feta of blauwe kaas en vijgen.

3. Wentelteefjes

Wentelteefjes zijn het ultieme katerontbijt. Dat komt dus mooi uit op nieuwjaarsdag! En ze zijn nog supersimpel te maken ook. Je snijdt de oliebollen in plakken van ongeveer één centimeter. Mix een eitje met wat melk, suiker en kaneel en dip de oliebolplakken in het mengsel. Verwarm een klont boter in een hete koekenpan en bak de ronde wentelteefjes in een paar minuten aan beide kanten bruin. Klaar!

4. Crackers

Dit is mijn persoonlijke favoriet. En ook al zo makkelijk om te maken. Je snijdt de oliebollen in dunne plakken en verspreidt ze over een bakplaat. Zet de plakken in een warme oven van ongeveer 150ºC en laat ze helemaal uitdrogen. De tijd hangt af van de dikte en de vochtigheid van de oliebollen. Houdt het dus goed in de gaten.
Zelf vind ik de crackers met rozijnen en een plakje oude kaas met appelstroop echt zalig! Of geitenkaas met honing.. Hmmm.. Kom maar op met die overgebleven oliebollen!

5. Broodtaart

Dit is echt super restjesrecept! Deze broodtaart kun je van elk broodachtig restje maken. Dus ook van oliebollen. Ik heb deze broodtaart ooit geleerd van Carla. Zij is veruit de beste taartjesbakker die ik ken. In dit filmpje laat zij zien hoe het moet. Dus kijk en leer!


Heb jij nog een supergoed idee voor overgebleven oliebollen? Laat het me weten!

Het is alweer een tijdje geleden sinds ik voor het laatst een recept postte. Hoog tijd voor een nieuw gerecht van restjes. Dit keer een wel heel bijzondere: pesto van wortelloof.

Wortelloof is misschien wel de meest vergeten groente van allemaal. Als de supermarkt de wortels al verkoopt met het loof er nog aan, gooien we het thuis alsnog weg. En dat is dus zonde. Want het is niet alleen goed als konijnenvoer, jij kunt het ook gewoon eten!

Tip: wortels zonder loof zijn langer houdbaar dan wortel met loof. Knip het loof er daarom meteen af voor je de wortels in de koelkast bewaart.

Omdat het loof over het algemeen niet gegeten wordt, is de kans groot dat het loof bespoten is met gif. Ik raad je dus aan om alleen het loof van biologische wortels of die uit je eigen tuin te eten.

pesto wortelloof - All Day Every Daisy

Wortelloof is vrij bitter. De truc is dan ook om de smaak in balans te brengen met bijvoorbeeld zoete of zure smaken. Je kunt het loof op verschillende manieren eten. Bijvoorbeeld in een smoothie met wortel, appel (zoet), gember en een beetje water. Super gezond! Maar je kunt het loof ook gewoon door de soep roeren of in een groentestoof verwerken.

Wortelloof is ook nog eens gezond. Er zit bijvoorbeeld heel veel vitamine K in, zoals in heel veel andere bladgroente, vlees en eieren. (Goeie aanvulling voor vegetariërs en veganisten!) Het schijnt ook dat wortelloof goed is voor een gezonde bloeddruk en sterke botten. Wortelloof lijkt eigenlijk heel erg op boerenkool en spinazie.

Maar ik ga er geen stamppot van maken vandaag. Ik maak er wortelloofpesto van. Ik heb voor het aanstaande kerstdiner verse pesto nodig en dit lijkt me wel een leuke verrassing voor de gasten. Komt -ie:

Dit heb je nodig:

70 gram wortelloof
10 gram basilicum (of 80 gram wortelloof en geen basilicum)
50 gram geroosterde pijnboompitten
50 Parmezaanse kaas in stukjes
Ongeveer 150 milliliter olijfolie
1 teentje knoflook

pesto wortelloof - All Day Every Daisy

pesto wortelloof - All Day Every Daisy

En zo moet het:

Daar kan ik heel kort over zijn. Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer het met een staafmixer. Klaar! Als je vindt dat de pesto nog een beetje te droog is, dan doe je er gewoon een beetje olijfolie bij.

Een goeie pesto valt of staat met een goeie olijfolie. De pesto is echt lekkerder met een Extra Vierge olijfolie, dan met de huismerk variant. Die is iets duurder, maar heeft veel meer smaak.

De wortelloofpesto kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je de pesto langer wilt bewaren, verdeel je het in porties in een ijsblokjesvorm. Die vries je in. Als je de pesto nodig hebt plop je het blokje bevroren pesto zo in de pan.

Heb jij nog andere smaakvolle ideeën voor wortelloof? Vertel het me en misschien ga ik het de volgende keer wel proberen 🙂